Domaine de la Sarazinière

Première cuvée de Pouilly Fuissé du Domaine, le VII est un assemblage de sept petites parcelles toutes situées sur la commune de Fuissé qui se complètent pour produire un grand vin. Il a fallu onze mois d’élevage, des vendanges manuelles, un pressurage soigné et des fermentations en levure indigène pour aboutir à ce jus dense, gras et rond qui peut accompagner toutes vos viandes blanches et poissons.

Cuvée historique du domaine, issue de nos plus vieilles vignes de Chardonnay et plantée par claude seigneuret lui-même dans la première moitié du 20éme siècle après un long et soigneux travail de sélection. Les parcelles se situent toutes autour du domaine dans des sols argileux très calcaires sur des coteaux orientés plein sud.

Cette cuvée est élevée en fût pendant dix à 12 mois dans des fûts de zéro à dix vins sans interventions particulières. La vendange est manuelle, pressurée en vendanges entières et la fermentation se passe intégralement en futs. Le vin a belle maturité et une belle matière. On retrouve des arômes de fruits jaunes, d’amandes et une belle longueur en bouche.

Il y a une vingtaine d'année, philippe Trébignaud fait le choix de planter de l'aligoté, cépage en grande partie disparue de la commune malgré un fort historique viticole. Sur des sols de bruyères acides, l'aligoté s'adapte très bien et devient très aromatique sur les millésimes de belle maturité.

Un élevage de quinze à dix-huit mois en cuve inox apporte de la rondeur et vient compléter une bouche franche et vive avec des arômes de fleurs blanches. Une redécouverte du cépage, doublé d'un étonnant potentiel de garde.

Cuvée historique, sur le lieu-dit « les Devants », Claude Seigneuret a effectué un travail de sélection des plants. Les parcelles sont plantées dans les années quarante à cinquante. Les sols argilo-calcaire et l'exposition au sud en plus des rendements très contenus produisent des vins riches et puissants. La vendange est égrappée à cent pour cent pour mettre de côté toute verdeur.

Les macérations sont longues, presque un mois, avec une légère pré fermentaire à froid. Très peu de pigeage suffisent à extraire toute la matière et le décuvage est décidé à la dégustation. Le vin est élevé en fût d'occasion pendant dix mois pour ne pas marquer le vin. Le terroir et la vinification révèle des arômes de poivre blanc intense et de fruits noirs avec des tanins très fondus et une belle longueur en bouche.

Issue de plusieurs parcelles sans distinction de sol, d’exposition ou d’âge, cette cuvée constitue l’essence des vins rouges du domaine. Avec une base argilo calcaire et une vinification sans intrants, avec égrappage, cette cuvée est élevée en cuve pour une durée de 6 à 10 mois, le but étant de favoriser les arômes fruités et caractéristiques des « gamays de calcaire », fraîcheur, fruité, souplesse, accompagnés d’arômes de poivre blanc et d’épices.

Fiche technique:    fr   

Sur des terroirs de sables et de cran jaunes, la toute jeune pépie est une cuvée de Mâcon Serrières rouge avec une aromatique très fraîche de menthol et de cassis, une bouche légère, complexe, franche et acidulée. L’identité du Domaine est respecté ici, vendanges manuelles, tri sélectif, vinification Bourguignonne traditionnelle sans soufre et mise en bouteille sans filtration.