Domaine Céline Perrin

Issu d'une vigne de plus de 80 ans, et de raisins toujours très mûrs, son bouquet est fruité et sa couleur or pâle. En bouche, ce vin tendre et coulant désengourdit les papilles sur des notes de noisettes qui se déclarent en finale. Elevage sur lies, 10 mois en fûts de chêne. Il s’accorde parfaitement aux poissons grillés et aux fromages de chèvres. Plus simplement, il se marie avec les salades, taboulés, légumes vapeurs. Il est également un fidèle compagnon des gougères Bourguignonnes, des escargots et bien entendu du jambon persillé.

Deux à trois ans seront nécessaire à cet Aligoté pour se déguster au mieux.

Médaille d'or au concours Féminalises 2018 pour le millésime 2016

Or ou paille clair, ses arômes de fruits sont souvent très marqués par des agrumes ornés fréquemment d’un accent beurré. C’est un vin dont l’ampleur et le gras équilibrent sa fraîcheur spontanée. Elevage sur lies, 8 à 10 mois en fûts de chêne.

Il convient très bien à l’apéritif, mais aussi avec des salades, potages, poissons, viandes blanches. Pour les fromages, le Ladoix blanc se marie très bien avec le bleu, le chèvre, les gruyères…

Deux à trois ans de conservation seront nécessaire afin de déguster au mieux ce Ladoix blanc.

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Médaille d'or au concours Féminalise 2019

Fruité et minéral. Bouquet classique autour d’une poire épicée, des amandes et du miel. Bonne fraîcheur spontanée et bonne longueur en bouche. Elevage sur lies, 8 à 10 mois en fûts de chêne.

Ce vin conviendra parfaitement aux mets les plus délicats tels que le foie gras poêlé, des noix de St Jacques…, mais aussi sur des plats de toute simplicité.

Trois à cinq ans de conservation seront nécessaire afin de déguster au mieux ce Ladoix blanc 1er cru.

L’or blanc et le jaune pâle se teintent de doré avec l’âge. Les arômes de fleurs blanches (aubépine, acacia) annoncent avec le temps l’ambre, le miel et les épices, où s’ajoute une petite touche de minéralité. Elevage sur lies, 8 à 10 mois en fûts de chêne.

Il se plaît en compagnie des poissons d’eau douce en sauce blanche, ou encore des pâtes et risottos. Il accompagnera aussi volontiers une viande blanche, des salades. Il apprécie également les fromages de la famille des gruyères, des bleus et des chèvres.

Trois à cinq années de vieillissement sont conseillées.

En conversion BIO

A l’œil, une robe riche en couleur. Au nez, le bouquet s’ouvre sur une corbeille de petits fruits rouges et noirs (fraise, cerise, myrtille). Fruits d'une grande maturité issus d'une parcelle de plus de 70 ans. Elevage sur lies, 8 à 10 mois en fûts de chêne.

Les Bourgognes ont une structure fluide et légère en bouche quand ils sont à maturité. On leur associe donc des mets plutôt moyennement aromatiques, comme du veau rôtie, des tourtes à la viande, de la volaille, du pot-au-feu et même certains poissons. Pour les fromages, on choisira ceux-ci en fonction de leurs arômes peu intense comme les pâtes cuites.

Trois à cinq années lui seront nécessaire pour vos papilles, plus si vous aimez les vins tendres.

Pourpre ou rubis sombre, souvent porté sur la framboise, un vin cerise, réglisse, parfois violette. Une saveur franche et ferme, des tanins plaisants à maturité, du corps mais sans excès. Elevage sur lies, 8 à 10 mois en fûts de chêne.

Il plait aux viandes blanches comme le lapin, mais aussi l’agneau, le canard et le bœuf. Il supportera une cuisine très légèrement épicée et surprendra sur des plats salés/sucrés (canard à l’orange, tajines…). Un vin recommandable sur de très nombreux mets, car d’un très bon équilibre. Fromage : Nuits d’Or, Reblochon, morbier…

Nous vous conseillons trois à cinq ans de conservation dans votre cave.

Belle robe couleur grenat à reflets violacés. Au nez, le bouquet s’ouvre sur des fruits rouges (framboise, fraise, cassis) et de confiture. En bouche, on retrouve toute la finesse des fruits avec des tanins soyeux et une texture ronde. Elevage sur lies, 8 à 10 mois en fûts de chêne.

Ce Ladoix rouge accompagnera volontiers le bœuf, les volailles, le gibier à plumes…Pour les fromages, on choisira ceux-ci en fonction de leurs arômes peu intense comme les pâtes cuites.

Nous vous conseillons trois à cinq ans de conservation dans votre cave.

Belle robe couleur grenat à reflets violacés. Au nez, le bouquet s’ouvre sur des fruits rouges (framboise, fraise, cassis) et de confiture. En bouche, on retrouve toute la finesse des fruits avec des tanins soyeux et une texture ronde. Elevage sur lies, 8 à 10 mois en fûts de chêne.

Ce Ladoix rouge accompagnera volontiers le bœuf, les volailles, le gibier à plumes…Pour les fromages, on choisira ceux-ci en fonction de leurs arômes peu intense comme les pâtes cuites.

Nous vous conseillons trois à cinq ans de conservation dans votre cave.

Médaille d'or au concours Féminalises 2018 pour le millésime 2016

Sa robe évoque souvent la couleur du grenat brillant à reflets violacés. La framboise, la cerise, confite ou à l’eau-de-vie et le fruit mûr emplissent le bouquet. On y rencontre aussi des notes épicées (girofle), de café ou de cacao. En bouche, on retrouve toute la finesse des arômes de fruits avec une bonne structure et juste ce qu’il faut de tanins. Elevage sur lies, 12 mois en fûts de chêne puis 2 mois en cuve.

Avec ses tanins soyeux et sa texture ronde, il se marie très bien avec les jambons crus, le lapin, le bœuf, les abats en sauce et le gibier à plumes. Il préfèrera les fromages à saveur douce comme le vacherin, le reblochon, le Cîteaux…

Nous vous conseillons quatre à six ans de vieillissement.

Médaille d'or au concours Féminalises 2018

La robe est assez foncée, rubis soutenu, grenat. Jeune, il a des arômes de petits fruits rouges (framboise, fraise, cerise) et noirs (cassis, mûre). Ses accents s’intensifient avec l’âge : confitures et fruits à l’eau-de-vie, pistache, pruneaux, truffe, cannelle.

Elevage sur lies, 12 mois en fûts de chêne puis 2 mois en cuve.

La belle puissance de cet Aloxe-Corton impose des mets de grande force. Il accompagnera au mieux les viandes rouges, grillées ou en sauce, les volailles rôties voire laquées, le gibier, sans oublier les fromages à pâte molle et à croute lavée : Epoisses, ami du Chambertin, Livarot…

L’Aloxe-Corton s’ouvrira pleinement après six ans de garde.