Domaine Bonnardot

Cépage : 100% Pinot Noir

Assemblage de quatre vieilles vignes (une moyenne de 70 ans) sur Comblanchien et Corgoloin. Exposition-orientation-densité : Est, vignes basses 10 000 pieds, altitude moyenne 250 mètres. Sols : Calcaire durs et limoneux

Nez complexe de fruits noirs et de violette, des notes de champignons. En bouche on retrouve les fruits noirs confiturés, la violette et une finale longue puissante et poivrée. Les tanins sont fondus.

Accord mets vins : Côtes de bœuf, bœuf bourguignons, gigot d’agneau, terrines et pâtés. On peut l’associer à des fromages corsés comme l’époisses ou le munster.

Conseil de service : 15 à 17 °

Garde : 3 à 15 ans

Cépage : 100% Pinot Noir

Une parcelle en premier cru qui a mon âge, plantée en 1966  en lieu dit  « Belissand » au sud de la commune de Beaune en allant sur Pommard. Son nom proviendrait d'une source, nommée Béline, lieu de vénération d'une divinité aquatique Bélénos.

Exposition-orientation-densité : Est sud-est, vignes basses 10 000 pieds, altitude 230 mètres. Sols : Argilo-calcaire profond

Encore légèrement boisé, ce millésime est très puissant et élégant. D’une belle complexité aromatique de fruits rouges et noirs côtoyant des arômes de réglisse et de chocolat, il est généreux, souple et dense à la fois.

Accord mets vins :  il pourra accompagné vos gibiers rôti ou braisé mais également une côte de bœuf maturée. Pour les fromages, choisissez l'époisses ou le chaource. Goutez le également sur un carrot cake ou un dessert au chocolat.

Conseil de service : 15 à 17 °

Garde : 3 à 12 ans

Cépage : Chardonnay et Pinot Beurot

Deux jeunes parcelles de 8 ans. Exposition-orientation-densité : Est, vigne haute 5000 pieds, altitude moyenne 330 mètres. Sols : Argilo-calcaire-limoneux

Le pinot beurot amène un nez de fruits exotiques puis on a le coté pamplemousse rose. En bouche on retrouve les agrumes et aussi l’aubépine et le tilleul.  La finale est saline et fraîche

Accord mets vins : A l’apéritif avec des rillettes de poissons, un tarama ou de la tapenade. Ou bien en entrée sur une terrine de poisson, un taboulé libanais, des poissons grillés ou encore sur un saumon ou une truite. Coté fromage on peut oser le roquefort, le chaource ou les comtés affinés.

Conseil de service : 11 à 13 °

Garde : 2 à 7 ans

Cépage : 100% pinot noir

Une parcelle sur notre commune d’une trentaine d’année. Exposition-orientation-densité : Sud-est, vigne haute 3300 pieds, altitude 330 mètres. Sols : Argilo-calcaire sol peu profond

Ce rosé est toujours très fruits frais, cette année nous sommes sur le fruit rouge, la cerise et la framboise. Très rond et gourmand.

Accord mets vins : J’ai pour habitude de plaisanter en disant que « ce n’est pas un rosé de piscine mais un rosé de table ». Il pourra accompagner vos salades estivales, vos planchas de légumes, vos grillades et ratatouilles.

Conseil de service : légèrement frais

Garde : 1 à 3 ans

Crémant de Bourgogne

Crémant Rosé 100% pinot noir, c’est un crémant rosé sec. Il est très fruité sur des notes de petits fruits rouge. Il peut se boire en apéritif ou sur un dessert.

Il égaillera vos festivités et saura vous mettre en appétit.

Servir frais : 6-8°C.  A boire dans les 3 ans

C’est un blanc de blanc 20% aligoté et 80% chardonnay, ce crémant blanc a de très fines bulles, il a des arômes de poires et de fleurs blanches. C’est un crémant d’apéritif.

Il égaillera vos festivités et saura vous mettre en appétit.

Servir frais : 6-8°C.  A boire dans les 3 ans