Clos Signadore

Cépage : Vieux Niellucciu de 50 ans

Allie Fraîcheur, finesse et élégance.

Mode de vendange : en caisse.

Mode de vinification : traditionnel avec une pré-macération fermentaire à froid pendant 8 à 15 jours suivant les années. Nous réalisons un pigeage deux fois par jour en début de fermentation puis au moins une fois par jour tout au long de la cuvaison. La cuvaison durera 40 a 60 jours avant le décuvage. Au Printemps suivant la récolte, l’entonnage se fait en demi-muids dans lesquels se déroulera la fermentation malolactique.

Elevage : les vins sont élevés pendant 30 mois dont 24 en demi-muids. Les vins du Clos ne sont ni filtrés ni collés.

Encépagement : Niellucciu 100%

Du croquant et de la gourmandise !

Vendange en caisse. Vinification traditionnelle avec une pré-macération fermentaire à froid pendant 8 à 15 jours suivant les années.

Nous réalisons un pigeage deux fois par jour en début de fermentation puis au moins une fois par jour tout au long de la cuvaison. La cuvaison durera 40 a 60 jours avant le décuvage. Au Printemps suivant la récolte, l’entonnage se fait en demi- muids dans lesquels se déroulera la fermentation malolactique.

Les vins sont élevés pendant 12 à 18 mois dans des cuves inox. Cet élevage nous permet de réaliser une clarification naturelle.

Encépagement : Niellucciu 100%

Du croquant et de la gourmandise !

Vendange en caisse. Vinification traditionnelle avec une pré-macération fermentaire à froid pendant 8 à 15 jours suivant les années.

Nous réalisons un pigeage deux fois par jour en début de fermentation puis au moins une fois par jour tout au long de la cuvaison. La cuvaison durera 40 a 60 jours avant le décuvage. Au Printemps suivant la récolte, l’entonnage se fait en demi- muids dans lesquels se déroulera la fermentation malolactique.

Les vins sont élevés pendant 12 à 18 mois dans des cuves inox. Cet élevage nous permet de réaliser une clarification naturelle.

Fiche technique:    fr   

Encépagement : Vermentinu 100%

Fraîcheur, minéralité et dynamisme

Vendange en caisse puis stabulation à 4° pendant 24 à 36 heures

Vinification classique avec débourbage léger, fermentation lente sans être languissante. Tout cela permet la pleine expression du terroir.

Élevage : les blancs sont élevés sur lies fines pendant tout l’hiver, et mis en bouteilles au printemps suivant la vendange.

Encépagement : Vermentinu 100%

Fraîcheur, minéralité et dynamisme

Vendange en caisse puis stabulation à 4° pendant 24 à 36 heures

Vinification classique avec débourbage léger, fermentation lente sans être languissante. Tout cela permet la pleine expression du terroir.

Élevage : les blancs sont élevés sur lies fines pendant tout l’hiver, et mis en bouteilles au printemps suivant la vendange.

Encépagement : Minustellu(N),Aléatico(N),Rimenese(B),Genovese(B),Bianco Gentile et Grenache (N)

Vendange en caissette

Mode de vinification : co-fermentation de ces six cépages, 85% cépage Noir et 15 % cépage Blanc

Vinifié en cuve inox avec des macérations de 8 à 15 jours. Leger sulfitage à la vendange, puis sulfitage à la mise en bouteille .

Les vins sont élevés en cuves inox sur lies fines durant tout l’hiver et mis en bouteille au printemps.