Château de Nouvelles

Cépages : 60% Grenache blanc, 40% grenache gris

Age des vignes : 50 ans

Élevage : 20 ans d'élevage en fûts pendants 3 moisie reste en cuve inox bien pleine pour éviter l'oxydation.

Caractères : Robe jaune pale avec des reflets vert, nez floral, en bouche de la vivacité et du gras.

Accompagnement : Vous pouvez le déguster à l'apéritif avec des toasts au saumon, des petits poivrons fourrés à la brandade de morue. Les huîtres froides ou chaudes. Tous les crustacés, des gambas, des couteaux, des calamars à la plancha. Tous les poissons grillés ou en sauce.

Cépages : 40% Carignan 30% Grenache 30% Syrah

Age des vignes : 25 à 40 ans

Élevage : Un an de cuve béton revêtu pour pouvoir faire les soutirages et élevage en bouteille. La mise en bouteilles est précédée d'une filtration légère si nécessaire.

Caractères : Robe rouge grenat, le nez a des arômes d’épices douces, très fruité, des senteurs de fleurs de nos garrigues. En bouche rond et généreux, de structure jeune et bon équilibre, un peu réglissé en final.

Accompagnement : Il s'associe avec le jambon de pays, la charcuterie, les viandes grillées. Il accompagnera aussi les plats de la région, le cassoulet et le confit. Les fromages, le cantal, le salers, laguiole et le roquefort.

Cépages: 40% Carignan, 30% Grenache Noir, 30% Syrah

Age des vignes : 50 à 70 ans de moyenne

Élevage : Un an de cuve pour pouvoir faire les soutirages, élevage cuve beton revêtu et bouteille.

Caractères : Robe rouge grenat soutenu.. Un nez fin et subtil développant des arômes de confiture de fruits rouges. En bouche, attaque souple et agréable avec des tanins fondus. Notes d'épices, de réglisse et de cacao.

Consommation : Entre 14° et 16°, il est préférable d'ouvrir la bouteille 1 heure avant de servir.

Accompagnement : Ce vin est à boire avec des viandes en sauce ou bien avec des pièces de gibier.

Cépages : 46% Carignan 30% Grenache 10% Syrah

Age des vignes : 70 ans sur schiste 25 ans pour la Syrah sur schiste

Élevage : 12 mois de barriques 1/3 neuves, 2/3 1 et 2 vins pour 40% du volume, avec 3 tonneliers différents, les soldes en cuve

Caractères : Robe rouge grenat, au nez le bois est présent, épicé, poivré. En bouche, on retrouve toute la densité du produit, pleine et ample. On a une sensation de griottes à l'eau de vie. Une charpente solide qui permettra à l'amateur averti d'attendre pour goûter à ce merveilleux nectar.

Accompagnement : C'est le vin par excellence pour le gibier, la bécasse fourrée au foie gras et rôtie à la ficelle, le marcassin à la broche, la gigue de chevreuil et naturellement tous les bons fromages affinés.

Cépages : 60% grenache Blanc 20% Grenache Gris 20% Maccabeu

Age des vignes : 50 ans

Élevage : En foudres, souvent en vidange pour favoriser l’oxydation sa robe devient un peu plus soutenue la couleur Ambré apparaît.

Caractères : Robe dorée et brillante son nez subtil, en bouche une grande onctuosité et des goûts de noix.

Accompagnement : C'est un vin avec lequel on peut cuisiner, la dorade au four et au Rivesaltes Ambré. Les tartes aux fruits à chair blanche, le chausson au poires, les gâteaux secs, la pâte d'amende et pourquoi pas le foie gras.

Cépages :100% grenache Noir

Age des vignes : 55 ans

Élevage : En cuve inox ou béton revêtu, on le protège de l'oxydation.

Caractères : Robe rouge violacée, on n' y voit pas à travers. Le nez, nous avons des senteurs de vendange, de cerise noire. La cerise se fait charnue, dans une bouche ample où l'équilibre s'harmonise avec un tanin puissant et de bonne qualité.

Accompagnement : C'est un vin qui peut aussi bien se boire avec du sucré ou du salé. Des fromages à pâte mole et naturellement avec du chocolat noir à l'état pur ou bien sous forme de gâteau ou de pâtisserie.

Cépages : 100% grenache Noir

Age des vignes : 55 ans

Élevage : On cultive la madérisation et l'oxydation d'un cépage qui ne demande que ça. Vieillissement en foudres ensuite en bonbonnes au soleil, à la pluie, au vent. Il faut que le vin emmagasine un maximum d’oxygène par différence de température.

Caractères : La couleur Tuilé est bien prononcée. Les anthocyanes sont passées du rouge au jaune.

Accompagnement :C’est un vin plutôt masculin, les arômes de torréfaction sont présents. Il peut se boire après le café et le morceau de chocolat.

Cépages : 80% Muscat d'Alexandrie 20% Muscat à petits grains

Age des vignes : 50 ans

Élevage : En cuve inox ou béton revêtu, bien pleine pour le protéger de l'oxydation.

Caractères : Robe cristalline et brillante, son nez subtil, sa fraîcheur, on a la sensation de croquer dans le raisin.

Accompagnement : C'est un vin d'apéritif, à consommer frais. Il accompagne tous les fromages à pâte persillée, roquefort, bleu, fourme d'Ambert.