Fiche technique

La Cuvée Hippocrate est élevée en cuve afin de laisser s’exprimer toute la richesse du terroir du Saint-Véran. Un vin équilibré entre notes minérales et arômes de fruits blancs, terminé par une belle acidité qui apporte de la vivacité.

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La Cuvée « Les Vieilles Vignes du Domaine » est élaborée à partir de vignes de plus de 50 ans. Assemblage subtil de cuvées vinifiées pour 20% d’entre elles pendant 9 mois en fûts de chêne français (dont 1/3 neuf), cette cuvée élégante est dominée par la finesse des notes de fleurs blanches et de fruits exotiques, avec une minéralité soyeuse en fin de bouche pour l’équilibre.

Fiche technique

La Cuvée « Les Saveurs du Temps » élevée à 100% en fûts de chêne français (dont 1/3 neufs) correspond à notre tête de cuvée. La matière en bouche généreuse et délicate enrobe un éventail aromatique harmonieux (fleurs blanches, fruits secs avec des notes miellées) qui permet de finir sur des notes longues et complexes. Ceci confère à cette cuvée l’élégance des grands crus de Bourgogne. Elle n’est pas disponible à chaque millésime, nous la réservons pour les années d’exception.

Fiche technique

Ce vin blanc de cépage Chardonnay est issu de la vigne des Combettes plantée en 1991, située sur le village de Fuissé. Il est élevé en cuve afin de préserver les arômes subtils de cette cuvée. Il nous offre un vin équilibré sec et fruité avec en bouche une belle minéralité rafraîchissante et au nez un bouquet minéral ponctué de notes d’agrumes. C’est un vin plaisant et flatteur, à consommer jeune, frais, pour en savourer toute sa vitalité.

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La cuvée des Esservies est dominée par des arômes de fruits rouges typiques du Gamay. Ce Beaujolais-Village est l’expression même du terroir avec la rondeur et la générosité des vins de plaisirs simples.

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Lors de la vinification, la macération longue procure à cette cuvée le subtil équilibre d’un nez fruité et de notes épicées en bouche, ainsi qu’une belle structure tanique que lui procure le sous-sol granitique.

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La Cuvée « Gargantua » est un équilibre entre le fruit (fruits rouges) et la puissance de tanins soyeux grâce à un élevage de 9 mois en fûts de chêne de Gevrey Chambertin.

Fiche technique

Vin charnu et complexe, avec des arômes de fruits rouges (cassis, framboise).

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Équilibre parfait entre la structure et puissance, dominée par des arômes de fruits rouges sauvages (fraises des bois).

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Crémant d’une grande finesse, sa bouche riche offre des notes de fruits blancs. Sa bulle est fine et forme un délicat collier de perles.