Domaine de la Rochelierre

Le Domaine de La Rochelierre fait partie depuis plusieurs dizaines d'années de la grande famille des vignerons indépendants de France. Ainsi la famille Fabre s'efforce d'être au plus proche du consommateur ainsi que de ses attentes. Depuis le millésime 2017 le Domaine a obtenu le label Haute Valeur Environnementale (HVE) niveau 3.

Depuis plus de 40 ans, à Fitou, le Domaine de la Rochelierre, applique sur son vignoble de 15 hectares la méthode Cousinié. Cette dernière consiste à n'utiliser que des matières organiques et minérales afin d'être centré sur "le respect du vivant". A ceci est ajouté un gros travail des sols avec plus d'une dizaine de labours par an afin que les racines aillent en profondeur et qu'ainsi, la souche soit moins sujette aux variations de température et d'hydrométrie. En ce qui concerne les vendanges, la famille Fabre récolte le fruit de son travail à la main, et au meilleur moment de sa maturité afin d'avoir un équilibre très intéressant.

C'est aujourd'hui Jean-Marie et Emilie Fabre qui vinifient la totalité de leur production en cuve inox, ceci permettant de gérer au mieux les fermentations afin de préserver le maximum d'aromes. Ensuite, selon les cuvées, les vins sont élevés soit en cuve afin de préserver toute la jeunesse et la pureté des arômes soit en barriques, le but étant là de mûrir les tanins et les arômes afin d'être sur plus de rondeur plus rapidement.